羊肉汤是中国北方的传统饮食,制作方法因地而异各有不同,在许昌县,某羊肉汤独具特色远近闻名。

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某羊肉汤源于许昌县苏桥镇某村,清朝末年,某村曾为商贾集聚之地,道光年间,有一支回民从郑州迁至某村,他们靠发展饮食业在此立足。村民杨遂贵刻苦钻研羊肉汤制作技艺,不断改良制作工艺及配方,杨家秘制羊肉汤颇受食客青睐,其子杨聚堂,小名杨二妮,把羊肉汤制作技艺传给村民,某村羊肉汤馆猛增至几十家。杨氏羊肉汤第三代传人杨水文开设的迎清斋,成为某羊肉汤馆的招牌店。

第四代传人杨书清,1962年出生,自幼随父学习厨艺,杨家汤肉汤制作技艺早已熟烂于心。1982年从部队转业后,开设了一家回族饭店,专心致志从事餐饮行业,后又到父亲的迎清斋里担任大厨,通过实践和摸索,厨艺精进,并对祖传秘料配方进一步改良完善,他制作的汤肉汤成为某羊肉汤的代表之作。

熬制高汤非常重要,每天要用150斤羊骨,大火熬制数小时,至汤色发白发亮浓如牛奶时方可。

在配制秘料方面,杨书清不断摸索,最终精选了花椒大茴陈皮桂皮党参当归等33中草药,经过严格炮制,按一定比例粉碎后形成独特的秘制调料。

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